Hol található a glutén? Gluténmentes ételek - teljes lista

Annak ellenére, hogy a természetben a glutén kizárólag a gabonafélékben található meg, az ipari élelmiszerek gyártásának egyik legnépszerűbb összetevője. Nemcsak pékárukban található meg, hanem sűrű szószokban, joghurtokban és még kozmetikai termékekben is..

Végül a gluténmentes ételek listája szinte minden élelmiszer-kategóriára kiterjedhet. Például, bár a tiszta hús gluténmentes, gyakran megtalálható az olcsó kolbászokban. Milyen ételek tartalmazhatnak glutént? Az alábbiakban megtalálja a választ az anyagban.

// Mi a glutén?

A glutén a gabonakeményítőben található fehérjék csoportja. Az ilyen fehérjék leggyakoribb típusai a gliadinek, a prolaminok és a glutelinek, amelyek a búzában lévő fehérjék akár 85% -át teszik ki. A lisztérzékenység egy akut allergiás reakció a fehérje glalinra..

A gluténcsoport fehérjéi kizárólag a gabonafélékben (búza, tönköly, árpa, rozs, zab) találhatók meg, ezért a glutén nagy mennyiségben található olyan ételekben, mint a kenyér, pékáruk és tészta. Ezenkívül sűrítőszerként és a levegő szerkezetének kialakításában is beilleszthető a termékekbe..

A búzakeményítő-feldolgozó termékeket a kozmetikai iparban is használják. Kis mennyiségű glutén megtalálható porokban, szempillaspirálban, rúzsban, fogkrémben, samponokban és tusfürdőkben. Bár ez a legtöbb ember számára biztonságos, irritációt okozhat, ha allergiás a gluténre..

Hol található a glutén:

  • búza
  • rozs, árpa, zab
  • sűrű joghurtok és szószok
  • félkész húskészítmények
  • kész zöldséglevesek

// Olvass tovább:

Miért káros a glutén??

A búza gluténfehérjék képesek megkötni a szén-dioxidot. Élesztővel kombinálva erjesztést és a tészta szerkezetének növekedését biztosítják - ennek következtében a búzalisztből történő sütés bekövetkezik.

Ugyanezen okból a glutén fokozhatja a gyomor gáztermelését, és cöliákia esetén súlyos allergiát okozhat¹. Sőt, a legtöbb élelmiszeripari termék glutént tartalmaz adalékként, hogy vastag és szellős szerkezetet képezzen, valamint meghosszabbítsa az eltarthatósági időt..

A gluténmentes ételek ártalma

A glutént tartalmazó ételek több okból is károsíthatják az emberi szervezetet. Először is, néhány embernek ételallergiája van egy bizonyos típusú gluténre - esetükben a gyomor zavart és az immunrendszer gátolt..

Másodszor, a gluténmentes ételek gyakran magasak a glikémiás indexen, és súlygyarapodáshoz vezethetnek. A glutén közvetett ártalma az, hogy kiváltja az erjedést és kialakítja azt a szokást, hogy étkezés után "teli gyomor" érzés legyen.

Ezenkívül a glutént tartalmazó ételek (különösen a kenyér és a tészta) az emésztés során felszívják a nedvességet és növelik azok mennyiségét. Fokozatosan kialakul az étellel való jóllakottság érzésének szokása a gázoktól duzzadt gyomor formájában.

Gluténmentes ételek - előnyök vagy károk?

Nem minden gluténmentes étel egészséges. A glutén nem található magas szénhidráttartalmú vagy magas zsírtartalmú ételekben - beleértve a karamellát, a szódát és a finomított növényi olajokat. Sok termék nem tartalmazza ezt az anyagot, de nem nevezhető hasznosnak.

A glutén teljes eltávolítása csak akkor ajánlott, ha celiakia van. Más esetekben a károsodás csak a búzatermékek magas kalóriatartalma, valamint a túlfogyasztás szokása miatt nyilvánul meg a "teli gyomor" érzéséig. Ugyanakkor a glutén közönséges ember testére gyakorolt ​​káros hatásait nem erősítették meg vizsgálatok1.

Milyen ételek tartalmaznak glutént?

Mivel a gluténcsoport fehérjéi adják a tészta emelkedését, a glutén nagy mennyiségben megtalálható szinte minden pékáruban. A glutén eltávolítása az összetételből a termékek szerkezetének megváltozásához vezet. Például a gluténmentes kenyér elveszíti levegősségét és kellemes ropogását - például, mint egy kukoricatortilla.

Megjegyezzük azt is, hogy a fehér péksütemény lisztjét megkülönbözteti a búzaválogatás eredményeként kapott magasabb gluténtartalom - ettől ízletesebb a kenyér. A feldolgozott glutént („módosított keményítő”) számos ételben használják - beleértve a gyermekeket és a cukorbetegeket is.

Glutén zabpehelyben

Mivel a zab gabonaféle, prolaminokat (a gluténcsoport fehérjéit) tartalmaz. Pontosabban, a zabpehely tartalmaz avenint. Szerkezetükben ezek az anyagok közel állnak a búza gliadinekhez és a rozs sekalinhoz. Vagyis a zabpehely gluténszerű anyagot tartalmaz. A legtöbb esetben azonban a lisztérzékenységben szenvedők teste még mindig képes megemészteni és asszimilálni ezt az anyagot2.

A szerepet az a tény is eljátssza, hogy az aveninek biológiai aktivitása számos tényezőtől függően változik - az adott növény fajtájától és módjától, valamint a gabona eloszlásától a szerkezetben és az aminosavakkal való kombinációtól. Ugyanakkor a legveszélyesebb, a búza glutén gyakran kerül a zabpehelybe a szemek őrlése során, mivel az eljárást ugyanazon a berendezésen hajtják végre..

Glutén étel táblázat

A glutént tartalmazó élelmiszerek teljes listája szinte az összes iparilag előállított élelmiszerre kiterjed. A búza mindenütt előforduló felhasználásán kívül a glutént az egyik legsokoldalúbb élelmiszer-összetevőnek tekintik. Formálja a textúrát és meghosszabbítja az eltarthatósági időt.

Módosított búzakeményítő, stabilizátor és hidrolizált fehérje néven a glutén megtalálható olyan ételekben, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak búzát, például édes túrókban, bébi gyümölcspürékben és csokoládékban. A feldolgozás és a csomagolás során a glutén bejuthat a szárított gyümölcsökbe és diófélékbe.

A glutént tartalmazó élelmiszerek teljes listája:

  • minden gabonafélék (búza, árpa, rozs és zab)
  • gabonafélékből készült termékek (gyöngy árpa, korpa, kenyér, sütemények)
  • tészta (a kukorica kivételével)
  • bármilyen panírozott termék
  • húsleves kockák és keverékek
  • sok konzerv
  • kész zöldséglevesek
  • crackerek és a legtöbb típusú chips
  • gofri és a legtöbb típusú édesség
  • bizonyos típusú csokoládé
  • a legtöbb gabona
  • a legtöbb sűrített tej
  • vastag mártások (ketchup, paradicsompüré, néha teriyaki szósz)
  • sűrű és édes joghurtok
  • sűrű italok (zselé)
  • néhány túrótermék
  • egyes fagylaltok
  • néhányféle kolbász
  • bizonyos típusú félkész húskészítmények
  • gin, whisky, sör
  • lepárlatlan vodka
  • egyes sporttáplálkozási típusok

A glutén a fehérjék egy csoportja, amely a gabonafélék keményítőjét alkotja. Ez az anyag nagy mennyiségben megtalálható a búzából készült termékekben. Ráadásul a glutént sok fogyasztásra kész ételben, sőt a kozmetikumokban is használják..

  1. Glutén - Tudományalapú áttekintés az előnyökről, az adagolásról, a mellékhatásokról, forrás
  2. Miért biztonságos és egészséges a zab a lisztérzékenységgel küzdő betegek számára, forrás

Milyen ételek tartalmaznak glutént

A glutén vagy a glutén egyfajta fehérje, amely megtalálható a gabonamagvakban. A vízzel való kölcsönhatás során rugalmas kapcsolatot képez, amely a tésztát megnyúlik és formát ölt. A glutén közönséges ételeket tartalmaz - kenyeret, tésztát.

Glutén ártalom

Búzát, rozsot, árpát évszázadok óta termesztenek. Az utóbbi évtizedekben szelekcióval tenyésztették a modern gabonaféléket. Igénytelenek, nagy hozamúak. De tartalmaznak glutént, amely az ételbe kerül. A belekben lebontva nagyobb molekulákat alkotnak, mint a hagyományos gabonafélék.

Teljesen nehezebben emészthetőek, kiváló gyomor- és bélrendszeri egészségre, elegendő enzimtermelésre van szükségük.

Így a glutén sok erőfeszítést igényel a testtől annak feldolgozásához. A hiány miatt a glutén felhalmozódik, ami megzavarja az emésztőrendszert, amely az elhízás gyakori oka..

A hiányosan emésztett glutén, feleslege irritálja a bélbolyhokat, fokozza a falak permeabilitását, gyomor-bélrendszeri gyulladást.

Az elmúlt 30-40 évben a túlérzékenység és a glutén intolerancia jelentősen megnőtt.

A gluténmentes ételekre való áttérés helyreállítja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját.

Mikor kell váltani gluténmentes ételekre

A modern kutatások megerősítik a gluténtartalmú szemek fogyasztása és az egészségügyi problémák közötti kapcsolatot. Például ezek a termékek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek befolyásolják a pszichét, függőséget okoznak, idegi rendellenességeket okoznak.

A következő jelek a fokozott bélpermeabilitást jelzik, ami a szervezet gyulladásos reakcióját eredményezi a glutént tartalmazó ételekre:

  • ne aludjon eleget, napközben meghibásodás;
  • gyakori hangulatváltozások, depresszió, szorongás;
  • csökkent nemi vágy;
  • puffadás, puffadás;
  • gyomorégés;
  • székletvisszatartás vagy hasmenés;
  • édességigény;
  • száraz, vörös bőr, kiütés;
  • fejfájás (migrén).

Milyen ételek tartalmaznak glutént

A gabonafélékben lévő glutén a liszt és a víz keverékét rugalmas tésztává alakítja, puhaságot ad a pékáruknak és a pékáruknak, és növeli az eltarthatósági időt.

A vonzó megjelenés érdekében a glutént mesterségesen adják hozzá egyes termékekhez, egyes lisztfajtákban ennek az aránya eléri az 50% -ot.

A glutént nemcsak a tészta termékek tartalmazzák - sütemények, tészták. A sűrűség és rugalmasság érdekében a félkész húskészítményekhez - szeletekhez, gombócokhoz, kolbászokhoz, sonkához, kolbászokhoz adják. Az íz és az állag fokozása érdekében - tejfölben, túróban, joghurtokban. Hozzáadjuk ketchupokhoz, szószokhoz, rákpálcákhoz, mesterséges kaviárhoz.

A kész reggeli müzlikben található glutén megköti a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Növeli a rágógumi rugalmasságát.

Az íz javítása érdekében sajtok gyártására használják. Szilárd minőségű glutén részben helyettesíti a tej száraz természetes fehérjét - a nátrium-kazeinátot.

A kávégranulátum összetételében a glutén porszerűséget ad, javítja az oldhatóságot. Kakaópor hozzáadása az összetételhez csökkenti a csokoládé előállításának költségeit.

1. táblázat explicit és implicit glutént tartalmazó termékek
Kifejezett gluténRejtett glutén
PalacsintaMustár
GofriBébiétel (konzerv)
CérnametéltRágógumi
Szemcsés túróJoghurt (adalékokkal)
MuffinKakaópor
CrackerekKolbász
TésztaKonzervált hús
BúzadaraZöldségkonzervek
Hús félkész termékekKonzerv hal
ZabSzelet
Zabpehely (pehely)Instant kávé
Árpa zabkásaRákpálcikák
KekszMajonéz
SüteményekMargarin
Búza, zabkásaJégkrém
RozsGombóc
Szója szószSör (adalékanyagként)
SzárításAzonnali csokoládéitalok
SüteményekSzója szósz
Reggeli műzliKolbász
ÁrpaFeldolgozott sajt
Árpa zabkásaHúsgolyók

Gluténmentes ételek listája

A glutén nincs minden állati termékben, valamint kukoricában, rizsben, szójababban, burgonyában, zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban. A gluténtartalmú ételek kerülése normalizálja az étvágyat.

2. táblázat Gluténmentes ételek
Gluténmentes termékek
Borsóliszt
Hajdina zabkása, hajdina
Krumpli
Kukorica
Szárított barack
Lenmagliszt
édesem
Tejtermékek
Babliszt
Természetes hal
Természetes főtt hús
Csicseriborsó
Zöldségek
Földimogyoró
Dió
Mandula dió
Köles
Rizs
Cukor
Dátumok
Gyümölcsök és szárított gyümölcsök
Aszalt szilva
Bogyók
Tojás

Miért veszélyes a lisztérzékenység?

Bizonyos enzimek hiánya a vékonybél nyálkahártyájában a glutén (gliadin) emésztési zavaraihoz vezet. A töretlen anyagok felhalmozódása a belekben gyulladásos reakciót okoz.

Gluténtartalmú ételek elfogyasztása után hasmenés szenved. A bélben történő felszívódás zavara a fehérje, szénhidrát, zsír és ásványi anyagcsere zavarait okozza. Tágult has, fogyás, kiszáradás. Fogszuvasodás, spontán végtagi törések.

A cöliákia (cöliákia) először 20-40 éves korban jelentkezhet.

A glutén intoleranciában szenvedők kívülről egészségesnek tűnnek. A tüneteket kis mennyiségű gluténtartalmú ételek fogyasztása okozza.

A legtöbb szakértő a betegség természetét örökletesnek tekinti. Mások úgy vélik, hogy a gluténallergia az oka. Megint mások vírusos természetet látnak.

A gluténnel szembeni túlérzékenység, annak intoleranciája a bélgyulladás mellett a hepatitis, az oszteoporózis, az ízületi gyulladás, az 1-es típusú diabetes mellitus, a bőrbetegségek, a mentális rendellenességek kialakulását váltja ki.

Váltson gluténmentes ételekre a lisztérzékenység miatt.

Gluténtartalmú ételek: lista és táblázat

Mi a glutén

A glutén a fehérjék általános elnevezése egyes szemekben, amelyek rugalmasságot és tapadást biztosítanak számukra, valamint a kenyér és a pékáruk jellegzetes állagát és gyengédségét biztosítják. A glutén egyedülálló szerkezettel rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy az ezekből a szemekből származó liszt felszívja a nedvességet, emulgeálószerként és stabilizátorként működjön.

A gluténnak két fő összetevője van:

  1. alkoholban oldódó prolaminok,
  2. glutelinek, amelyek nem oldódnak alkoholban.

Minden gabonának megvannak a maga specifikus prolaminjai és glutelinjei.
A prolaminok nehezen emészthetők. A magas gluténtartalmú prolin és glutamin megakadályozza a fehérjék emésztési enzimek általi teljes lebontását..
A lisztérzékenységben szenvedők mérgező reakciót váltanak ki az emésztetlen gluténtöredékre. De csak a prolaminok mérgezőek a lisztérzékenységben szenvedők számára..

Főbb gluténforrások

Búza
Árpa
Rozs
Kenyér
Maláta és az összes malátatermék
rozskenyér
Péksütemények
Ételszínezék
Rozsör
Levesek
Levesek
A tritikálé egy újabb gabona, amelyet kifejezetten a búzához hasonló minőség mellett termesztenek, ugyanakkor ellenáll a különböző termesztési feltételeknek.
Minden típusú tészta (szarv, tészta, spagetti stb.)
Sör
Gabonafélék
Sörélesztő
Mártások

Salátaöntetek

Szaft
Az alábbiakban részletesebb táblázat található

Alkalmazási terület

A glutént (más néven glutént) a pékiparban aktívan használják. Ennek az anyagnak a lisztben való jelenléte miatt a tészta vízzel kombinálva rugalmas, elasztikus, ragadós lesz, és jelentősen javítja a pékáruk minőségét, így különösen gyengéd.

A liszthez glutén száraz kivonatot is adnak annak érdekében, hogy jelentősen megnöveljék az e lisztből készült kenyér eltarthatóságát. Például ennek a technológiának a markáns példája a szendvics kenyér, amelyet csomagolva és szeletelve értékesítenek. Tapintásra nedves gyurma, és több hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené külső és ízbeli tulajdonságait. Ezt a sikérnek köszönhetően érik el.

Az élelmiszeriparban a glutén növekvő felhasználása miatt speciális, magas gluténtartalmú gabonaféléket fejlesztettek ki. Gondoljon arra, hogy milyen gyakran használunk búzalisztet: minden tésztatermék (legyen az pizza, tészta, gombóc vagy gombóc, valamint sütemények, kenyér, tekercs, kenyér, árpa, zabpehely, instant zabkása, mint például Bistrov, rozs) termékek, amelyek fő összetevője pontosan a gabona (búza stb.). És ez nem teljes lista. További részletek az alábbi táblázatban:

A glutént tartalmazó élelmiszerek listája és teljes táblázata

Termékek
Gluténmentes
Glutént tartalmaz
Gabonafélék
Kukorica, sötét és szabályos fehér rizs, hajdina, quinoa, köles, amarant.
Árpa, kuszkusz, rozs, mindenféle búza, teljes kiőrlésű liszt, tönköly, búzadara.

Zöldségek
Minden friss, fagyasztott és szárított zöldség.
Burgonya és burgonyaliszt, édesburgonya, tápióka, bab, borsó, lencse, szójabab, ehető gesztenye.
A konzerv vagy elkészített zöldség néha tartalmaz bizonyos emulgeálószereket, tartósítószereket, sűrítőszereket, stabilizátorokat vagy keményítőt!
Fagyasztott hasábburgonya (fagyasztás előtt gyakran lisztezik).

Diófélék és magvak
Mogyoró, dió, kesudió, brazil dió, földimogyoró, napraforgómag, szezámmag, mák, lenmag (lenmag), nyers kókuszdió.

A sült bolti dió glutént tartalmazhat.
Gyümölcs
Minden friss, fagyasztott és szárított gyümölcs
Figyelem! A gyümölcsbetétek és a töltelékek általában sűrítőket és keményítőt tartalmaznak.
Tojás
Sötét és világos

Tejtermékek
Tej, túró, natúr joghurt, tejszín, bizonyos típusú sajtok, kefir, joghurt, tejsavó.
Többféle sajt tartalmaz sűrítőt, beleértve az ömlesztett sajtot is (például a Velveeta). Olvassa el az összetevők listáját!
Hús
Mindenféle hús, baromfi és vad, főtt és szárított házi sonka.
A vásárolt kolbászok gyakran tartalmaznak glutént. Olvassa el az összetevők listáját!
Hal és rákfélék
Hal és rák frissen vagy füstölve.
Haltermékek, halkonzervek, tészta halak. A zsemlemorzsa és a rákpálca glutént tartalmaz.
Zsírok és olajok
Kukorica, repce, olíva, napraforgó olaj, vaj, sertészsír, mogyoróvaj
A margarint és a növényi olajokat ellenőrizni kell, hogy vannak-e alkalmatlan adalékanyagok.
Italok
Gyümölcsteák és infúziók, gyógyteák és infúziók, gyümölcslevek, frissen főzött kávé
Oldódó kávé, granulált kávé, előre elkészített kávé vagy kakaó (pl. Italautomatákból), sör, malátás italok
Mártások

Majonéz, ketchup, malátaecet, szójaszósz és tariyaki szószok, salátaöntetek.
A sör és a vodka glutént tartalmaz.
Más termékek
Méz, tofu, szójatej, tiszta gyógynövények (petrezselyem, hagyma, menta, ehető gesztenye
Bouillon kockák.
Samponok, kozmetikumok, rúzsok, ajakbalzsam,
sok gyógyszer, bélyeg és boríték, néhány vitamin és kiegészítő (ellenőrizze a tartalmat).

A nem élelmiszer jellegű termékek jelentős része gabonából származó összetevőket is tartalmaz, és általában kötőanyagként vagy töltőanyagként szerepelnek benne. Emiatt ragasztót kell használni a borítékokra és a bélyegekre, amelyek problémákat okoznak, de manapság gyakran kukoricakeményítőből készülnek, ami nem okozhat problémát a gluténérzékeny emberek számára..

A gluténtartalmú ételeket figyelmesebben címkézik, mint az élelmiszertermékeket, ezért az utóbbiakat körültekintőbben kell mérlegelni:

  • Egyes típusú fényvédők (SPF) búzacsíraolajból származó E-vitamint tartalmaznak. Számos márka kínál most gluténmentes krémeket, ezért feltétlenül olvassa el figyelmesen a címkéket..
  • Egyes higiéniai termékek tartalmaznak búzából vagy zabból származó összetevőket is.
  • Különböző kozmetikai termékek tartalmazhatnak glutént, és ha valamiben, például a rúzsban van, amit valójában együnk egy keveset, problémákat okozhat. Egyes kozmetikumok olyan összetevőket tartalmaznak, mint a búza vagy az árpa kivonat, azonban gyakran rendkívül nehéz megtalálni a gluténmentes kozmetikumok tényleges összetevőinek listáját..
  • Bizonyos vitaminok, kiegészítők, sőt gyógyszerek is tartalmazhatnak glutént. Noha sokakat kukoricából, burgonyából vagy tápiókából készítenek, egyesek mégis búzát tartalmaznak..

Kinek jó a glutén?

A fogyás vágya a glutén lemondásának téves oka. A gluténmentes étrendet nem könnyű betartani - drága, és amint azt a fentiekben említettük, a fontos tápanyagok hiányának kockázatával jár. A fogyásnak sokkal egészségesebb és könnyebb módja van, mint a gluténtől való megszabadulás..
Kezdheti gyümölcsökkel és zöldségekkel minden étkezés felénél, használjon kisebb tányért, és csökkentse a kalóriabevitelt szóda, kávé és gyümölcslé formájában. Ezek olyan egészséges szokások, amelyeket könnyű átvenni és életük során fenntartani..
Ahol:

  • Magas fehérjetartalma ellenére a glutén nagyon alacsony zsírtartalmú, adagonként csak 2 gramm. A búza gluténliszt szintén fehérjében gazdag. Egy negyed csésze 23 gramm fehérjét tartalmaz, csak 0,5 gramm zsírral.
  • A glutén gazdag vasban, bár annak mennyisége a glutén fogyasztásától függően változik. Például egy negyed csésze adag búza-gluténliszt a napi vasszükséglet 9 százalékát tartalmazza..
  • A glutén számos más tápanyagot biztosít a szervezet számára anélkül, hogy koleszterint adna az étrendhez. A glutén többnyire nátriummentes, a búzaliszt esetében csak 9 milligramm adagonként. A gluténliszt kis mennyiségben tartalmaz kalciumot.
  • A búzasikér lisztben nagyon alacsony a szénhidrát mennyiség - csak 6 gramm / 1/4 adag, vagyis az RDA 2 százaléka.

De ha úgy gondolja, hogy celiakia van, vagy érzékenysége van a gluténra, ne próbálja meg kitalálni maga. A pontos diagnózis érdekében fontos orvoshoz fordulni. A lisztérzékenység és a DH diagnosztizálására használt vérvizsgálat a glutén elleni antitestek jelenlététől függ a vérben. Ha kerüli a glutént, előfordulhat, hogy az antitestek nem jelennek meg a vérvizsgálatában, ami hamis negatív eredményhez vezethet.

Ne feledje, hogy csak azért, mert egy termék gluténmentes, még nem jelenti azt, hogy jót tenne az egészségének..
A gluténmentes ételek elkerülésének komoly hátránya a rost-, vas-, kalcium-, magnézium-, cink-, folát-, niacin-, riboflavin-, B12- és D-vitamin-, valamint kalória- és fehérjehiány. Ezeket a problémákat szokták diagnosztizálni a cöliákia betegeknél..

Gluténmentes étrend: előny vagy mítosz?

Ne feledje, 2010 körül gluténmentes ételek jelentek meg mindenhol.?
Ekkor jöttek rá a gyártók, hogy a lakosság óriási szegmense van, aki gluténmentes étrendet szeretne vagy igényel. Ez egyfajta őrülethez vezetett, és évek óta gluténmentes étrendet hirdetnek a fogyás egyik módjaként..

A gluténmentes ipar hamarosan 10,5 milliárd dollárra nőtt. Gluténmentes sör, gluténmentes liszt és gluténmentes pékségek jelentek meg. A gluténmentes étrend pedig beárnyékolta az olyan trendeket, mint a keto vagy a nyers étel..

Miért olyan népszerűek tehát a gluténmentes étrendek? Valószínűleg népszerűségüket számos tényező okozza, többek között:

  • Logika: Ha a glutén káros a lisztérzékenységben szenvedők számára, akkor másoknak is rossz lehet?
  • Hírességek: ha valaki, akit csodálunk, lemondott a gluténról, érdemes lehet kipróbálni?
  • A glutén feladásától azonnal meggyógyult pletykákat szintén nehéz figyelmen kívül hagyni, még ha megalapozatlanok is..
  • Marketing: Soha ne becsülje alá a meggyőzés erejét. Azok, akik gluténmentes ételeket vagy gluténmentes étrendről szóló könyveket árulnak, meggyőzőek lehetnek, még akkor is, ha kevés tudományos bizonyítékuk van erre..

Ki árt a gluténnek?

A glutén csak egy bizonyos embercsoportban okozhat súlyos mellékhatásokat, akiknél a szervezet toxinként érzékeli az immunsejtek túlreakcióját és támadását. Ha egy öntudatlanul érzékeny ember továbbra is glutént fogyaszt, annak súlyos következményei vannak..

Elhízottság

Mivel a glutén vízben oldhatatlan fehérje, rendszeres fogyasztásával a bél falaira telepedhet, ennek következtében emésztési rendellenesség lép fel, amelynek minden következménye.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy lázasan ki kell zárni az étrendből mindazt, ami glutént tartalmaz! Csak ügyeljen arra, hogy mit eszik, és ami a legjobb, látogasson el egy táplálkozási szakemberre, aki az étrendet az Ön egyéni igényeihez igazítja..

A közönséges kenyér helyettesíthető ugyanabból a kukorica-, rizs- és csicseriborsólisztből készült tortillákkal, és teljesen megtagadja a tésztát. Legalábbis arra az időszakra, amíg az egészsége stabilizálódik. Különösen igaz ez a reklámozott durumbúzára, amely a tészta gyártásának fő alapanyaga. Sok glutént tartalmaznak..

Ha minden egyes gluténmentes termékre összpontosítunk, akkor különös figyelmet kell fordítania:

  • hajdina, amely nagy mennyiségben tartalmaz rutint (erősíti az ereket) és magnéziumot (jó a szív számára);
  • A Quinoa egy dél-amerikai gabona, amely 9 esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjét tartalmaz a bélműködés javítása érdekében;
  • amarant - szemei ​​kétszer annyi fehérjét tartalmaznak, mint a fehér rizs.

Coeliakia

A lisztérzékenység egy örökletes betegség, amelyet glutént tartalmazó gabonafélék fogyasztása okoz. Az immunrendszer ebben az esetben negatívan reagál a glutén jelenlétére az étrendben, károsítja a vékonybél belső bélését, ami csökkenti az ember képességét a tápanyagok felszívására, beleértve: vasat, folátot, kalciumot, D-vitamint, fehérjét, zsírt és egyéb élelmiszer-vegyületeket..

A lisztérzékenységben szenvedőket káros hatással lehet a különféle búzákra (pl. Durumbúza, tönkölybúza, kamut), árpára, rozsra és hibridjeikre (pl. Tritikálé, amely kereszt). búza és rozs között).
Jelenleg a lisztérzékenység egyetlen kezelési módja a szigorú gluténmentes étrend betartása..

Gluténérzékenység

A lisztérzékenység hasonló tüneteket okoz, mint a lisztérzékenység, de a kísérő megnövekedett antitestszint és bélkárosodás nélkül. Annak ellenére, hogy nincs diagnosztikai elemzés ennek a patológiának a meghatározására, a tartós tünetek és a lisztérzékenység negatív diagnózisa határozza meg..

Búzaallergia

Búzaallergia - a szervezet reakciója egy vagy több fehérjére (albumin, glutén, gliadin, globulin).
A tünetek enyhétől a súlyosig terjedhetnek, és lehetnek a száj vagy a torok duzzanata vagy viszketése, csalánkiütés, szemviszketés, légszomj, émelygés, hasmenés, görcsrohamok és anafilaxia.
Azoknál az embereknél, akiknél ez a feltétel negatívnak bizonyul, még mindig lehet gluténérzékenység. Ez a probléma leggyakrabban gyermekeknél jelentkezik, és leggyakrabban felnőttkorra fokozódik..

Dermatitis herpetiformis

A Dermatitis herpetiformis olyan bőrkiütés, amely a gluténfogyasztás következtében jelentkezik. Ez az autoimmun reakció tartósan vörös viszkető bőrkiütésként jelentkezik, amely hólyagokat és dudorokat okozhat. A lisztérzékenységben szenvedőknek lehetnek ennek a dermatitisznek a tünetei, de gyakrabban ez a dermatitis emésztési tünetek nélkül jelentkezik..

Veszélyes étel: mely élelmiszerek tartalmaznak glutént

Az emberi test nem létezhet aminosavak nélkül, étellel együtt kell érkezniük. De néhány embernél a gabonafélékben lévő fehérjék allergiát okoznak. Ez nem csak enyhe kellemetlenség, hanem súlyos betegség, amely szigorú étrendet igényel. A lisztérzékenység esetén pontosan tudnia kell, mely élelmiszerek tartalmaznak glutént, hogy ne ártson egészségének..

  1. Mi a glutén és miért veszélyes
  2. Miért veszélyes a gluténintoleráns betegség?
  3. Milyen ételek tartalmaznak magas gluténszintet
  4. Milyen ételek tartalmaznak glutént
    1. Gabonafélék és gabonafélék
    2. Tészta
    3. Kenyér és sütemények
    4. Liszttermékek: sütik, sütemények
    5. Italok
    6. Szója szósz
    7. Fagyasztott félkész termékek
    8. Édesség
    9. Uzsonna és gabonafélék
    10. Gyermek étel
    11. Glutén kiegészítők
  5. Glutén nyomokat tartalmazó ételek listája
  6. Van glutén a burgonyában??
  7. Vannak gluténmentes termékek??

Mi a glutén és miért veszélyes

A glutén egy komplex fehérje; néhány növény szemekben, keményítővel együtt tárolja. Ez a fehérje a búzában van leginkább, ezért az anyag második neve glutén. Árpában és rozsban található meg, más növényekben nem található meg..

Úgy tűnik, mi a baj ezekkel a növényekkel, amelyekből lisztet, gabonaféléket és különféle ételeket készítenek? A legtöbb ember számára számos előnnyel jár, de egyesek teste nem képes asszimilálódni és lebontani fehérjéiket. Ezt a betegséget celiaciának hívják, gyermekek fejlődésében késésben, felnőttek bélkárosodásában és a fontos tápanyagok felszívódásának romlásában nyilvánul meg. Ez minden rendszer összeomlásához vezet. Az emberiség még nem fejlesztett ki gyógyszereket a lisztérzékenység miatt, így az egyetlen kiút a szigorú diéta..

További információ a gluténról a cikkben.

Miért veszélyes a gluténintoleráns betegség?

A lisztérzékenység autoimmun betegség, örökletes, a nyálkahártya legyőzésében és a bélbolyhok sorvadásában nyilvánul meg. Annak köszönhető, hogy a szervezet nem fogadja el a glutént - egyes gabonafélék specifikus fehérjét. Miért veszélyes:

  1. A bél veresége a létfontosságú tápanyagok felszívódásának megsértéséhez vezet: szénhidrátok, aminosavak, ásványi vegyületek, vitaminok. A test nem szívja fel őket megfelelően az ételtől.
  2. A tápanyagok hiánya miatt a gyermekek testi-lelki fejlődése korai életkorban késik, később különféle betegségek jelentkeznek vitaminhiány, mikro- és makrotápanyagok hiánya miatt.
  3. A gluténallergia a kellemetlen gyomor-bélrendszeri tünetek teljes listájához vezet: hasi fájdalom, puffadás, kólika, székrekedés vagy hasmenés, hányinger stb..

A cöliákia súlyossága változó. Nagyon fontos, hogy ezt a betegséget időben diagnosztizálják antitestvizsgálatok, endoszkópia segítségével, és szigorúan tartsák be a gluténmentes étrendet. Ehhez fontos tudni, mit ehet és mit nem. Ezután részletesen elmondjuk, mely élelmiszerek tartalmaznak glutént és melyek biztonságosak..

Milyen ételek tartalmaznak magas gluténszintet

A különböző ételek gluténtartalma nem azonos. Minél több a glutén bennük, elvileg annál magasabb az egyes emberek által elviselhetetlen összetevő koncentrációja. Az étellel bevitt fehérje teljes mennyisége napi 10 és 40 g között mozoghat.

Nagyon sok ellentmondó információ található az interneten. Tehát egyes táblázatokban azt írják, hogy a búza gluténtartalma 80%. Ez az információk helytelen bemutatása, sokakat félrevezet. Először is emlékeznie kell arra, hogy a% (koncentráció százalékos) tartalma az anyag mennyisége, amelyet g / 100 g-ban fejeznek ki. Ennek megfelelően a búza nem tartalmazhat 80 g glutént 100 g-ban. A gabonafélékben a fehérje koncentráció körülbelül 10% (ez 10 g 100 g-ban) és ennek a mennyiségnek a 80% -a esik az allergénre, azaz 8 g, a többit más fehérjék foglalják el.

Mely ételek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű glutént, a táblázat megmondja:

Névglutén mennyisége, g 100 g-ban (% -ban)
búzaliszt, Artek dara8–9,2
búzaliszt tészta8–9,6
búzadara8.2
gyöngy árpa, árpadara7.2-8
fehér kenyér, cipó, keksz6,4-6,8
rozskenyér4.8-5.6
rozsliszt4.6

A búzaliszt sütésére vonatkozó GOST 26574-2017 normák megértésével is érdemes kezelni, amely a termékre vonatkozó követelményeket a gluténtartalom szempontjából határozza meg: a fajtától függően legalább 20-30% -nak kell lennie. De a szabvány a nyers gluténról szól, azaz vízzel együtt, amelyet a mosás (meghatározás) során további felszívott és megduzzadt.

Milyen ételek tartalmaznak glutént

A glutén olyan gabonákat tartalmaz, mint a búza, a rozs és az árpa. Liszt, gabonafélék előállítására használják őket, és széles körben használják különféle áruk gyártásában, mint fő vagy segédanyagot. Itt található a glutént tartalmazó ételek részletes listája.

Gabonafélék és gabonafélék

A gabonafélék és a belőlük készült gabonafélék fontos ételek az étrendben, mivel lassú szénhidrátokban gazdagok, energiát szolgáltatnak a testnek és sokáig telítenek. Azonban a lisztérzékenységben szenvedőknek el kell kerülniük a következő gabonaféléket, mivel nagy mennyiségben tartalmaznak allergén fehérjéket:

  • Árpagyöngy. Kagylóból hámozott árpa szemeket képvisel. Abban különbözik, hogy hosszú előkészítést igényel.
  • Árpa. Ezek zúzott árpaszemek, amelyek a gyöngy árpával ellentétben nem őrlődnek vagy csiszolódnak.
  • Poltava és Artek. Az ilyen típusú gabonaféléket a búzamagok aprításával nyerik, miután eltávolították belőle a héjakat és az embriókat..
  • Búza. Maga a név megmondja, miből áll.
  • Búzadara. Lágy vagy kemény búzából állítják elő úgy, hogy 0,25-0,75 mm-es részecskékké őrlik.
  • Tönköly. A búza egyik fajtája. A közelmúltban népszerű volt, mert sok fehérje van, de a lisztérzékenység esetén ez sajnos csak kárt okoz.
  • Kuszkusz. Ez egy búzadarából készített gabona, amely kissé hasonlít rizsre. Részecskemérete körülbelül 2 mm.
  • Bulgur. Búzaszemekből állítják elő gőzöléssel, aprítással és szárítással. A glutén nem pusztul el..

Mindezen kategóriákban a sikérkoncentráció 7–9%.

A gabonaféléket nem rozsból készítik, csak lisztet készítenek ebből a kultúrából.

A zabpehely a gluténhoz hasonló avenin fehérjéket tartalmaz, de nem okoznak negatív tüneteket, másképpen szívódnak fel. Ugyanakkor a zab tartalmazhat árpa vagy búza keverékét ugyanazon berendezésen történő feldolgozás miatt. Emiatt sok Hercules csomag fel van tüntetve, hogy „gluténnyomokat tartalmazhat”. Az igazán biztonságos zabpehely elkészítéséhez meg kell keresni a gluténmentes feliratú csomagokat.

Tészta

A tészta előállításának fő alapanyaga a búzaliszt. E kultúra kemény fajtáinak tészta hasznosabbnak tekinthető, mivel nem járul hozzá a túlsúlyhoz. A lisztérzékenységben szenvedő betegek számára nem mindegy, hogy a lágy vagy a kemény fajtákat használták-e, mivel minden búzatípusban magas a gluténszint..

A tészta teljes fehérje mennyisége 10-12%, az allergén fehérje körülbelül 9%. Ezért a gluténmentes étrend híveinek át kell térniük a rizsből és a hajdina lisztből készült tésztára, szerencsére nem túl nehéz ilyen termékeket találni eladó..

Kenyér és sütemények

Az összes lisztfajta közül a búza éppen a gluténja miatt van nagyra becsülve. Ez a fehérje komplex a tészta gyúrásakor felszívja a vizet és megduzzad. Emiatt a massza elasztikusvá válik, kinyitható, faragott termékek, jól megtartják alakjukat. A gluténnak köszönhető, hogy a tészta erjedés közben megemelkedik, a pékáruk porózusak..

Az árpalisztet gyakorlatilag nem használják sütéshez, de a rozs- és a búzalisztet külön-külön vagy keverékben aktívan használják. Ezért a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a pékáruk fogyasztását. Búzalisztből fehér, rozsból fekete, ezek keverékéből kombinálva - minden típusú kenyér tilos. A sokak által szeretett lavash szintén lehetetlen. A piték, a puffasztások, a bagelek, az összes bolti és házi készítésű fehér lisztből készült péksütemény szigorúan ellenjavallt. Nem fogyaszthat diétás kenyeret sem..

Hogyan legyen? Süssön otthon kenyeret rizsből, kukoricából, hajdinából származó gluténmentes lisztből, vagy vásároljon ilyen termékeket szaküzletekben.

Liszttermékek: sütik, sütemények

Minden sütemény és sütemény süteményekkel, amelyek tésztáját búzaliszttel gyúrják, tehát glutént tartalmaznak. A sütik, kekszek, gofri, mézeskalács sütik, kekszek, bejglik szintén veszélyesek a lisztérzékenységre. Valamennyi búzafehérjét tartalmaz.

Az egyetlen kivétel a zabpehelysüti, de nem a szupermarketből származó szokásos sütemény, mivel ezek mindig búzát kevernek a zablisztbe. Csak az egészséges élelmiszerboltokból származó speciális fajták teszik lehetővé, és garantálják, hogy még kis mennyiségű glutén is ingyen legyen..

Italok

Az italok között nincs annyi korlátozás. Azt:

  • Sör. A habos ital összes hagyományos fajtáját az árpából nyert maláta alapján főzik. A gabona- és fehérjeanyagokat a gyártás során alaposan kiszűrjük, hogy ne okozzanak zavarosságot, de kis mennyiségű fehérje (0,2–0,5%) még mindig marad. Ennek megfelelően az ital allergiát válthat ki. Egyes gyártók gluténmentes sört gyártanak cirok, rizs, kukorica segítségével, vagy megtisztítják az árpát a veszélyes fehérje maradványoktól..
  • Kuvasz. A fő alapanyaga a kenyér, a búzából és a rozsból készült keksz. A termékben lévő fehérje mennyisége szintén kicsi (kb. 0,2%), de a kvass, akárcsak a sör, napi egy litert iszhat, és ebből a térfogatból 2 g fehérjét kap..
  • Kávépótlók. Árpából vagy cikóriából készülnek, ebből a gabonaféléből származó liszt hozzáadásával. Tehát a lakosság többsége számára hasznos és egészséges termék csak a lisztérzékenységben szenvedőknek árt..
  • Kávé- és kakaóitalok, például "3 az 1-ben", "csokoládé". Stabilizátort tartalmaznak, amely viszkózusabb, sűrűbb konzisztenciát biztosít gluténnyomokkal.
  • Tejpótlók. Alapvetően a növényi tejet hajdinából, zabból, különféle diófélékből (mandula, kókuszdió) készítik. Ezek a növények nem tartalmaznak glutént, de bekerülhet a termékbe, ha ezeket az alapanyagokat glutént tartalmazó komponensekkel együtt dolgozzák fel. Ezen kívül sűrítőanyagként módosított keményítőt és búzából készült élelmi rostot használnak. Ezért a gluténmentes jelöléssel ellátott növényi tejet kell keresnie..

Ami a gabonanövényekből nyert alkoholos italokat (whiskyt, vodkát, konyakot) illeti, az erős italban nincs glutén. Ennek oka az a tény, hogy az alkoholt először alaposan megtisztítják, desztillálják, majd hosszú ideig tölgyfahordókban tartják. Ez lehetővé teszi a fehérje-vegyületek nyomainak teljes eltávolítását, az ital tökéletes átlátszóvá tételét. Nincs glutén a whiskyben.

Szója szósz

Maga a szója nem tartalmaz glutént. A hagyományos ázsiai szószt úgy készítik, hogy a babot erjesztik hozzávalók hozzáadása nélkül. De ilyen tökéletesen sűrítőanyagok nélküli termék nem található a boltban. Általában szójababból, vízből, sóból, búza vagy búzalisztből készül. Ez azt jelenti, hogy a kész mártásban glutén lesz jelen.

Fagyasztott félkész termékek

Gombóc, gombóc, pizza, szelet, palacsinta - ezek a termékek nagyszerű időt takarítanak meg, és lehetővé teszik családja gyors táplálását. De tésztából készülnek, vagy a szelet esetében panírozást tartalmaznak, ahol a fő összetevő a búzaliszt..

Sőt, gombócokban a tészta a termék tömegének 50% -át teszi ki, ami nagyon sok. Gabonafehérje-intolerancia esetén ezt a kategóriát teljesen törölni kell..

Ugyanez vonatkozik a fagyasztott tésztára (puff, puffa élesztő, élesztő), amelyet minden szupermarketben forgalmaznak. Legfeljebb 5% glutént is tartalmaz.

Édesség

A csokoládé és más mázzal ellátott rudak elsőként a tiltott édességek kategóriájába tartoznak. Gyakran tartalmaznak sütiket, gluténnyomokat tartalmazó diót, sűrítő anyagokat a viszkozitás érdekében.

A gyermekek által imádott mázas kukoricapehelyeket nem mindig készítik 100% -ban kukoricalisztből, néha búza hozzáadásával.

Ami a csokoládét illeti, magában a növényben nincs glutén, ezért a fekete és a tej nem veszélyes. Jobb kerülni töltelékkel: a gyártók szívesen adnak hozzá süteménymorzsát, puffasztott szemeket vagy különböző sűrítőszerekkel ellátott fondantot. Pontosan ugyanaz a megközelítés az édességeknél: zselé, karamella, egyszerű cukorkák a coeliakia ellen megengedettek. Más esetekben nagyon alaposan el kell olvasnia a kompozíciót, hogy ne legyen liszt, rost, módosított keményítő stb..

Uzsonna és gabonafélék

Gluténmentes ételek is. Extrudálás útján nyerjük, amikor magas hőmérsékleten nyomás alatt a tésztát speciális fúvókákon keresztül préseljük, ezáltal porózus szerkezetet kapunk. Gyakrabban különféle lisztek keverékét használják nyersanyagként: kukoricából, rizsből, búzából, rozsból. Ezért a sós kekszet, az édes szemeket, a müzlit és a reggeli müzliket pehely formájában, valamint a tejjel töltött figurákat törölni kell a menüből, ha allergiás a gluténra..

Gyermek étel

A bébiételek meglehetősen nagy csoport. Itt vannak tejpótlók, mindenféle gabonafélék, gyümölcs- és zöldségpürék, túrók. Első pillantásra olyan termékek, amelyek meglehetősen ártalmatlanok a lisztérzékenységre:

  • a helyettesítők tehéntejből vagy szójából készülnek;
  • a babakészítmények hajdina, rizs, kukorica;
  • zöldségekben és gyümölcsökben elvileg nincs glutén;
  • a túrók tejből készülnek.

De! Kiegészítő összetevőként és a szükséges állag elérése érdekében sok közülük búzalisztet tartalmaz sűrítőszerként. Éppen ezért a cöliákia hat hónapos korában érezteti magát, amikor a csecsemő étrendjébe bevezetik az első kiegészítő ételeket - alacsony gluténtartalmú ételeket..

Glutén kiegészítők

A glutén szó szerint nem élelmiszer-adalékanyag, nincs E-indexe, bár a száraz glutént komponensként használják a pékliszt dúsítására, javítják annak tulajdonságait.

A búzából és más allergén szemekből nyerhető összetevőknek és adalékoknak, amelyek tartalmazzák szennyeződéseiket, figyelmeztetniük kell a lisztérzékenységben szenvedőket. A termékek a következők:

  • Módosított keményítő E1400-1450 anélkül, hogy jelezné, hogy burgonyát vagy kukoricát használnak. A lényeg az, hogy a módosított keményítő a búza, az előállítás során használják és nyomokban glutént tartalmazhat. Ha a kukorica és a burgonyakeményítő, amely szabadon hozzáférhető a nyilvánosság számára, akkor nincs probléma a gluténnel..
  • Cellulóz E460 és összes származéka.
  • Rost, élelmi rost. Elengedhetetlen tudni, hogy miből készült, különbözhet: a búzától - gluténnyomokkal gyakran használják a bambuszt vagy a citrusféléket - az ilyen rostokban nincsenek problémák.
  • Növényi fehérje (ez nem mindig csak szója).
  • Az E150 cukroszín annak köszönhető, hogy árpából és búzaszirupból nyerik.
  • E411 zabgumi más szemek lehetséges szennyeződése miatt, de sokkal ritkábban használják, mint más gumikat.
  • Maláta kivonat.

Glutén nyomokat tartalmazó ételek listája

A lisztérzékenységben szenvedők tisztában vannak azzal, hogy a rozs, az árpa és a búza liszt és gabona formájában szigorúan tilos. Megkerülik a közönséges tésztát és kenyeret, süteményeket. De a probléma az, hogy ezeknek a gabonaféléknek a feldolgozott termékeit gyakran konzisztencia stabilizátorként, sűrítőként használják az összetételbe, vagy hamisításra használják (a fő nyersanyag részleges cseréje). Emiatt a különféle termékek elrejtve tartalmaznak úgynevezett rejtett glutént. Itt van egy lista ezekről:

  • rákpálcikák;
  • szószok (majonéz, ketchup);
  • kolbászok, különösen főtt kolbászok, kolbászok és borászok;
  • hús- és halpépek;
  • sűrített joghurtok;
  • mázas túrók, édes túrós masszák, túrós desszertek;
  • sűrített tej (a legolcsóbb);
  • kulináris termékek, beleértve panírozott, tészta;
  • fagylalt, különösen egy gofriscsészében;
  • konzervek, ahol hal-, hús- és zöldségdarabokat sütnek, beleértve a tök kaviárt is;
  • száraz koncentrátumok: húsleveskockák, gyors levesek, burgonyapüré.

A búzakeményítőt néha szárított gyümölcsök, török ​​élvezetek szórására használják, gyógyszerekhez (szirupokhoz) adva.

Még mindig lehetetlen szem elől téveszteni azokat az alapanyagokat, amelyeket veszélyes gabonafélékkel ugyanazon berendezésen intolerancia céljából dolgoznak fel. Mivel az allergénekre vonatkozó figyelmeztetést fel kell tüntetni a címkén, egy ilyen rejtett káros fehérjét a „gluténnyomokat tartalmazhat” felirat jelez. Ez vonatkozik a zabra és a szójababra, a borsóra, a diófélékre.

Van glutén a burgonyában??

Magában a burgonyában, akárcsak egy növényben, nincs glutén, csakúgy, mint a belőle készült termékekben: keményítő, alkohol. Ezért megengedett gumók vásárlása és házi készítésük belőlük gluténmentes étrenddel..

Ami a burgonya chipset illeti, gyakran lisztet adnak hozzá. Ha a krumplit ugyanabban az olajban sütik, mint a panírozott szárnyakat, akkor gluténnel szennyeződhetnek. Tehát kávézókban, éttermekben, gyorsétteremláncokban jobb, ha nem kockáztatja az ételeket burgonyával.

Vannak gluténmentes termékek??

A fentiek után úgy tűnik, hogy a glutén szinte mindenhol megtalálható. Nem, ez nem. Nagyon sok gluténmentes termék létezik, beleértve az egészséges, diétás termékeket is. Például:

  • minden zöldség, beleértve az uborkát, paradicsomot, gumókat, gyógynövényeket, gombákat;
  • gyümölcsök, bogyók;
  • szárított gyümölcsök, magvak és diófélék;
  • minden állati termék (hús, hal, tojás, tenger gyümölcsei);
  • gyümölcslevek, tea stb..

Általánosságban elmondható, hogy a gluténmentes termékek teljes listája nagyon nagy, részletesen olvasható a cikkben, folytassa és olvassa el.

A fehérjék az emberi étrend fontos részét képezik, nélkülük nem lehet élni. Sok allergén van azonban közöttük: egyesek nem érzékelik a tehéntejet, míg mások glutén intoleranciában szenvednek. Ezekben az esetekben csak a diéta spórol meg, azaz az egészséget veszélyeztető termékek teljes elutasítása. Ugyanakkor fontos átgondolni a menüjét, hogy ne legyen hiány létfontosságú anyagokban..

Gluténmentes termékek

Mi a glutén?

Glutén intolerancia

Gluténmentes ételek - teljes lista

A glutént széles körben használják a következők előállításához:

  • különféle pékáruk és sütemények;
  • tészta;
  • mindenféle kolbász;
  • cukrászda;
  • félkész termékek - gombóc, káposzta tekercs, gombóc, húsgombóc stb.;
  • tejsajtok és joghurtok, sűrített tej, fagylalt, anyatej-helyettesítő tápszerek;
  • húslevesek porokban és kockákban;
  • ipari levesek;
  • sult krumpli;
  • konzerv hal és hús;
  • szójatermékek;
  • minden típusú pékáru;
  • szósz, majonéz és ketchup;
  • ásványi és vitamin-kiegészítők.

Mely italok tartalmazhatnak glutént?

Ez az elem megtalálható az italokban is:

  • Pepsi és Coca Cola;
  • granulált teák;
  • instant kávé;
  • édes szóda;
  • sör;
  • erős desztillálatlan alkohol.

Milyen ételek gluténmentesek?

A lisztérzékenység esetén felveheti az étrendbe:

  • természetes tej és belőle származó termékek;
  • tojás;
  • gomba, bogyó, gyümölcs és zöldség;
  • friss hal és hús pác és fűszer nélkül;
  • minden típusú hüvelyesek;
  • diófélék, magvak;
  • hajdina, köles dara, rizs;
  • aszalt gyümölcsök;
  • kompót, gyümölcslé, tea, természetes kávé;
  • édesem.

Gluténmentes márkák és gyártók

Hogyan lehet megmondani, hogy az ételek gluténmentesek-e??

A lisztérzékenység szövődményei

Hogyan lehet diagnosztizálni az intoleranciát?

Tünetek

A következő jelek jelezhetik a glutén intoleranciát:

  • gyakori kólika, fokozott gáztermelés és puffadás;
  • laza, zöldes széklet nyálkával, habbal keverve, csípős szaggal;
  • székrekedés és hasmenés váltakozása;
  • időszakos hányás, rendszeres regurgitáció;
  • a bőr sápadtsága;
  • vöröses hólyagok kiütése, amelyek viszketést okoznak;
  • csökkent étvágy, elégtelen súlygyarapodás vagy fogyás;
  • álmosság vagy túlzott aktivitás.
Az iskoláskorú gyermekeknél hasonló tünetek jelentkezhetnek.

Serdülőkorban a lisztérzékenység néha olyan jelekben nyilvánul meg, amelyek első pillantásra nem kapcsolódnak ehhez a betegséghez:

  • az állandó fogak zománcának fejletlensége;
  • túl kicsi növekedés;
  • anémia;
  • a menstruáció hiánya a lányokban;
  • májbetegség;
  • rendszeres fejfájás;
  • hát- és ízületi fájdalom, amely nem reagál a kezelésre;
  • depresszió, pánikrohamok, epilepszia;
  • hajlamosság.

A glutén intolerancia felnőttkori tünetei a következők:

  • hasi fájdalom, fokozott gáztermelés;
  • hasmenés, bűzös széklet, amely vért tartalmazhat;
  • hányinger és hányás rohamai;
  • váltakozó hasmenés és székrekedés;
  • májfájdalom, diszfunkció;
  • ízületi fájdalom;
  • vitaminhiány, fáradtság, álmosság kíséretében;
  • csontritkulás;
  • fekélyes szájgyulladás;
  • hangulatváltozások, depresszió, ingerlékenység, álmatlanság.
A lisztérzékenységben szenvedő nőknél a menstruációs ciklus megszakad, és problémák lehetnek a gyermek fogantatásával. A terhesség alatt gyakran vetélés fenyeget. A glutén intolerancia tüneteinek észlelésének oka lehet a gasztroenterológus felkeresése, aki olyan vizsgálatot ír elő, amely lehetővé teszi a patológia pontos diagnosztizálását. Ehhez a következőket kell végrehajtani:
  • vékonybél biopszia;
  • vérvizsgálatok vizsgálata specifikus antitestek jelenlétére;
  • kapszula endoszkópia technika.
Megpróbálhatja otthon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tünetek a lisztérzékenységhez kapcsolódnak-e, és nem a szervezet egyéb rendellenességeinek jeleihez. Az otthoni kutatás 4 hétig tart. Az önmegfigyelést rögzíteni kell a pontos diagnózis biztosítása érdekében. Az időszak első felében ki kell zárni a menüből az összes olyan terméket, amely glutént tartalmaz. A következő két hétben a szokásos módon kell enni. Ha ugyanakkor a lisztérzékenység jelei kezdenek megjelenni, érdemes kapcsolatba lépni egy gasztroenterológussal a diagnózis pontos megerősítéséhez, váltás gluténmentes táplálkozásra.

Lehetséges-e gyógyítani?

Diéta a lisztérzékenység ellen

Minta menü egy hétig

  • 1. reggeli: rizs rakott, gluténmentes kenyér, tea / természetes kávé.
  • 2. reggeli: tökmag, gyümölcs gluténmentes muffin.
  • Ebéd: rizsleves húslevessel, párolt sertéshús, retek saláta.
  • Vacsora: burgonyapüré vagy zöldségpörkölt csirke / pulyka palacsintával, zöldségsaláta, kefir.
  • 1. reggeli: tejes köles zabkása szárított gyümölcsökkel, gluténmentes kenyérből és főtt csirkemellből készült szendvics, tea / természetes kávé.
  • 2. reggeli: körte / alma, mandula, tea.
  • Ebéd: leves gombával, párolt vagy grillezett hal, tea.
  • Vacsora: párolt zöldség vagy sült burgonya, főtt marhahús, natúr joghurt.
  • 1. reggeli: tej zabkása rizsből, darab gyümölcs, bogyó, tea hozzáadásával.
  • 2. reggeli: szendvics gluténmentes kenyérrel és lazacgal, szárított barackkal.
  • Ebéd: csirkeleves, szoknya / körte.
  • Vacsora: rakott túróval, gyümölcs és reszelt diós saláta, gyümölcslé vagy tea.
  • 1. reggeli: rántotta, gluténmentes kenyér, gyümölcslé.
  • 2. reggeli: palacsinta, kefir.
  • Ebéd: borscs, zöldségpörkölt, gyümölcslé.
  • Vacsora: hominy hal, uborka és paradicsom saláta, natúr joghurt.
  • 1. reggeli: hajdina zabkása, gluténmentes kenyér, tea / természetes kávé.
  • 2. reggeli: túrós rakott.
  • Ebéd: sajtleves, főtt szárnyak, zöldségek.
  • Vacsora: rizs húsgombóccal, fehér káposzta saláta sárgarépával és almával, tea.
  • 1. reggeli: gluténmentes müzli tejjel, almával / körtével, természetes kávéval / teával.
  • 2. reggeli: kefir, gyümölcstorta.
  • Ebéd: káposztaleves gombával, krumplipüré vagy párolt zöldség karajjal.
  • Vacsora: palacsinta vagy hüvelyesek mártással, párolt hal.
  • 1. reggeli: főtt vagy buggyantott tojás, kenyér és lazac szendvicsek, tea / természetes kávé.
  • 2. reggeli: túró, gyümölcs turmix.
  • Ebéd: húsgombócos leves, zöldségsaláta, friss gyümölcslé.
  • Vacsora: hajdina pulykafilével, saláta, tea.
Számos irányelv vonatkozik azokra, akiknek gluténmentes étrendet kell követniük. Külön főzőedényeket és edényeket kell használni. Az olyan serpenyők, edények használata, amelyekben az ételeket gluténos ételekből főzik, a glutén bejutásának kockázatát idézi elő. A gluténmentes gyártók termékei között olyan liszt található, amelyből finom desszertek készíthetők. De nem főzheti őket egyidejűleg a búzalisztből történő sütéssel. Ideális esetben minden gluténmentes ételt külön tároljon. Ez nemcsak kiküszöböli a glutén megszerzésének kockázatát, hanem védelmet nyújt az étrend megszakításának kísértésétől is..

Tippek a szülőknek

A következő intézkedéseket kell megtenni:

  • külön szekrény gluténmentes termékekhez a konyhában;
  • a főzés során külön serpenyőt, edényeket, spatulát, réselt kanalat, merőkanalat, kést használnak, amelyeket fel kell tüntetni a véletlen félreértés kiküszöbölése érdekében;
  • evőeszközöknek, étkezési ételeknek is egyedinek kell lenniük;
  • gluténmentes kenyér darabolásához külön deszkát és kést különítenek el;
  • miközben gluténmentes és gluténmentes termékekből készítenek ételeket, az egyes műveletek során kezet kell mosni;
  • a mintákat először a gyermekedényből veszik;
  • nem süthet egyszerre gluténmentes és gluténmentes desszerteket a sütőben.
E szabályok betartása kizárja a glutén bejutását a gyermek ételeibe, megakadályozza a negatív tünetek megjelenését. Amikor ételt helyez a konyhába, ne feledje, hogy a gyermek nem férhet hozzá glutént tartalmazó ételekhez. Nem ritka, hogy az anyák más nőktől kapnak tanácsokat az ételek étlapra történő felvételéről, akiknek gyermeke szintén celiakia. Meg kell jegyezni, hogy tilos étel nem adható gyermeknek, még akkor sem, ha egy barátja biztosítja, hogy csecsemője nem reagált rá negatívan. Először is, minden szervezet külön-külön érzékeli az ételt. Másodszor, a negatív reakció később megjelenhet. Ne kockáztassa gyermeke egészségét.

A gyermek étrendjének megválasztásakor figyelembe kell venni az orvosok néhány ajánlását:

  • ha a legkevesebb kétség merül fel a biztonsággal kapcsolatban, jobb megtagadni a terméket;
  • egyszerre csak egy új terméket lehet bevinni a menübe, ez lehetővé teszi, hogy pontosan meghatározza a gyermek reakcióját, további felhasználásának megvalósíthatóságát.
A gyártók glutén- és gluténmentes termékeket címkéznek. De nem minden termék rendelkezik ilyen jelekkel. Ezenkívül a gondoskodó anyák joggal kételkednek minden gyártó integritásában. Otthon lehetséges a glutén azonosítása. Ehhez a szokásos jód tinktúrát használják. Ezt a gyógyszert a termékre kell csepegtetni. A jód és a glutén kémiai reakciója lila vagy fekete folt megjelenésével jár.